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无锡的特色菜,把面筋做到了极致,“生而为筋,味道一定好吃”

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发表于 2019-3-17 10:02:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
说到面筋你能想起什么?是街头巷尾小摊小贩的兰州烤面筋还是火爆海底捞火锅的鸡蛋灌面筋?但其实面筋不仅是我们日常生活中最常见的一种食材,它其实还是江苏无锡人的一种美食吃食方式,在当地就有一道让无数人向往的美食“清水油面筋”,这道菜品你可不要小看了它,人家有着两百多年的历史呢,从咸丰年间开始就一直受到欢迎,那么它到底有多好吃呢?


面筋其实也分为两种形态,一个是油面筋,而另一种是水面筋,油面筋是用小麦蛋白质粉作为原料,然后再用油进行处理炸制,最后出来的成品色泽金黄,形状大小匀称、吃起来皮脆内软,并且油面筋还可以和蔬菜以及肉类食品相结合,做出来的食品也是风味独特;而水面筋则是将小麦制作而成的面团用清水反复搓洗而得出来,这种做法做出来的面筋十分的劲道弹牙,并且将其揉搓成小剂子放入锅中炸,其体积还能迅速变大,是不同地方制作许多菜品所必备的原料。


要制作清水油面筋,首先就是把买来的生面筋在开水中煮熟捞出沥干备用,有的人会将其切成厚片,有的人则惯用原来的形态开始制作,然后再将准备好的面筋放入油锅中炸至金黄,锅里放入香油、蕃茄酱翻炒出香味后加入准时好的高汤或者上汤,再依次放入盐、胡椒粉以及白糖稍许调味即可,再把面筋放入其中翻炒上色,待其颜色均匀后即可捞出装盘。

并且关于这道菜,民间还有一个说法:相传是有许多老太太很喜欢到当地的尼姑庵里念经诵佛,尼姑里面的师太便会早早的准备膳食给她们,但是有一天那些老太太突然有事都没有来,于是好多已经准备好的生麸就作废了,师太觉得可惜,便将其放在缸里用盐,并想用油锅煎一煎它,师太又唯恐煎不熟,便将其剪成一个个小块用油继续煎,没想到出现了一个个大圆球,捞起一尝还觉得味道极棒,于是“油面筋”便诞生了。


刚出锅的清水油面筋味道是难得的好,一口咬下去汁水丰盈,并且里面还吸收了各种调料与上汤的味道,让本来味道极其单调的食材瞬间被赋予了活力。这道菜品的美味程度也丝毫不逊于肉类食物,做得好的油面筋听当地人说还会吃出一种肉的感觉,所以其口感是可想而知的。

如果没有吃过这道菜的你,一定要去品尝一番,不管是网购还是去当地品尝,相信这道菜品绝对不会让你失望的,只会让你发现了美食新大陆。

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